臺北市食農教育推薦教案

【木柵鐵觀音的香氣旅程：從茶園到感官實驗室】

#茶香學堂：認識土地、探索風味、實踐永續

本教案以臺北市文山區木柵地區具百年歷史的「鐵觀音茶」為主軸，結合風土探索、製茶體驗與感官品評，打造兼具文化深度與永續實踐的食農教育課程。

課程以「從產地到餐桌」為主線，帶領學生走入鴻智茶場的茶園與製茶工坊，親身觀察茶樹生態、體驗茶葉發酵與焙火的工藝，並透過「茶香變化觀察任務單」進行感官實驗，將風味學習轉化為具體的探究與行動。

#感官 × 科學 × 文化的跨域課

本教案以「探究任務導向學習 × 感官教育」為創新策略，透過多感官體驗與文化敘事，讓學生在觀察、操作與表達中理解茶葉從鮮葉到香氣的轉化過程。課程強調尊重自然與生產者，呼應SDG 4「優質教育」、SDG 12「責任消費與生產」、SDG 15「保育陸域生態」，培養學生對土地的感恩與永續思維。

課程內容涵蓋四大模組:

模組1｜「風土探索」—木柵茶園的生命故事

認識木柵地區茶產業的歷史與家族傳承，觀察茶樹品種（金萱與鐵觀音）的外觀與生態環境，理解氣候、地形對茶葉品質的影響。透過QR導覽系統與講師導覽，學生能看見「土地如何孕育風味」。

模組2｜「製茶科學」—從萎凋到焙火的變化課

學生進入茶場製程區，親手摸索茶菁、揉捻葉片，記錄發酵時間與溫度對香氣的影響，並以「香蕉熟成比喻」理解發酵與焙火的關係。搭配「茶香變化觀察任務單」，讓感官學習與科學探究並行。

模組3｜「感官品評」—用七指標解鎖風味密碼

以鑑定杯實作進行三款茶（鐵觀音、包種、紅茶）品評，依「形、氣、色、香、味、韻、底」七項指標紀錄差異，並學習使用茶語彙描述風味。學生在比較中學會「品味」與「表達」，從日常飲品中發現文化厚度。

模組4｜「文化創作與永續行動」—我的茶故事

導覽家族製茶歷史、展示舊器具與照片，引導學生思考「技藝傳承與產業轉型」。延伸活動包含「茶香意象創作」與「感謝茶農卡」，以繪畫或詩文表達對土地與生產者的敬意。高中與成人版課程另加入「碳足跡推估」、「茶渣再利用挑戰」與「產銷履歷QR辨識」，落實責任消費與永續實踐。

鴻智茶場或其他適用場域

■支持認同在地農業 ■地產地銷永續農業 ■深化飲食連結農業

■珍惜食物減少浪費 ■傳承與創新飲食文化

用香蕉熟成比喻茶葉發酵程度

發酵程度VS茶湯顏色圖