一壺茶的品味之旅：感官品評與在地鐵觀音

鴻智茶場

設計理念

【木柵茶香的祕密：從風味到科學探究】

#茶葉小教室：品茶、識香、探風味

本教案以臺北木柵在地特色農產「鐵觀音」為主軸，結合感官教育、茶文化與科學探究，建構兼具文化深度與實作體驗的食農教育課程。課程以「喝得懂茶」為起點，帶領學生從日常飲茶經驗出發，透過觀察、沖泡與分析，理解焙火、發酵與風味形成的內在關聯，從中學習在地農業的智慧與永續精神。

#從一杯茶看見科學與土地

以國高中學生及一般民眾為對象，採一日體驗課程設計，於「鴻智茶場」實地操作，結合傳統製茶技藝、感官分析與科學推理。學生將親手操作鑑定杯，觀察茶葉在不同製程下的變化，運用「茶香探究任務單」與「風味推理圖」分析焙火、發酵與香氣的關聯，並以小組討論與創作表達個人對茶風味的理解與感受。課程最終引導學生從「感官體驗」走向「文化理解」與「永續思考」，建立對土地與產業的尊重。

學習內容

課程內容涵蓋四大模組:

模組1. 【建構認知】─茶，怎麼喝才喝得懂？

以引導提問開場：「你平常喝茶嗎？如何分辨好茶？」教師展示三款茶葉（鐵觀音、包種茶、紅茶）的乾樣與茶湯，帶領學生從「形、氣、色、香、味、韻、底」七項感官指標觀察差異。

透過感官體驗，引導學生初步理解「風味觀察」與「品茶」的科學邏輯，激發學習動機。

模組2. 【風土探索】─台灣茶從哪裡來？

以台灣茶區地圖為主軸，認識各地茶種分布與風味差異。

學生貼標籤卡互動，理解地理環境、氣候條件與焙火方式如何影響茶香形成。

延伸討論木柵鐵觀音的特色，連結在地文化與農業背景。

模組3. 【技能實踐】─鑑定杯操作與風味探究

分組操作鑑定杯，依標準程序（投茶3g → 加沸水150ml → 泡6分鐘）沖泡三款茶。

觀察茶湯色澤、香氣與葉底變化，並依「茶香探究任務單」記錄與分析。

高年級與成人可進一步討論「焙火程度 × 發酵比例 × 風味生成」的關聯，完成「茶香風味推理圖」。

模組4. 【文化連結與創意表達】─風味詩與永續思考

小組分享最喜愛的茶與理由，使用感官詞彙表達風味印象。以茶湯色澤與香氣創作「我的風味詩」或「茶香標籤」，展現個人品茶體驗。

最後引導學生思考：「茶香從哪裡來？誰在守護它？」連結無毒耕作、傳統工藝與永續農業的價值。

適合實施場域

鴻智茶場或茶園等場域

食農教育六大方針

■支持認同在地農業 ■地產地銷永續農業  ■傳承與創新飲食文化