從風土到餐桌:北投柑橘永續食農探索與創新

陳Ｏ蓁

設計理念

【北投柑橘的旅程：從風土到創意實作】

#橘子學堂：探索風土、想創意、動手作

本教案以北投在地特色農產「柑橘」為教學主軸，結合風土探索、實作體驗與創新設計，建構永續導向的食農教育教案。

教案以「做中學」的方式，帶學生從產地實地觀察，到動手創意實作，幫助他們深入了解在地農業和消費的連結，讓知識學習能轉化為正向的態度和行動。

#解決在地農業的挑戰課

教案針對五專三年級餐飲管理科學生，設計為期兩日之教學活動，學生將實地探訪北投觀光橘園，模擬柑橘種植流程，了解農業生產面臨的野生動物危害、氣候變遷、農民老化與產銷失衡等真實挑戰。讓學生針對在地農業議題提出創意加工與行銷解決方案，打造兼具市場價值與社會影響力的特色產品。課程融入SDG 12「責任消費與生產」，強調食物系統的環境與倫理責任，期盼學生在在地農業中學習尊重、反思，並發展永續與創新的餐飲實踐力。

學習內容

課程內容涵蓋四大模組:

模組1.「建構認知」-北投柑橘風土與脈絡：探討臺北市北投區特有柑橘品種，認識其獨特風味與風土條件、種植歷史與文化連結。介紹北投柑橘產業現況，初步解析其面臨的挑戰，如野生動物危害、農民老化與市價波動等。

模組2.「情境感知與問題發掘」-食農教育實踐與挑戰：安排學生親訪北投觀光橘園，實地觀察柑橘生長環境、友善農法實踐，並同理農民辛勞與面臨的挑戰。

模組3. 「技能實踐與解決方案」-思考與柑橘創新應用：借鏡食品設計思考 (FDT)：引導學生從在地困境與消費者需求出發，發想創新解決方案，並結合「惜食」與「全食利用」：實踐聯合國永續發展目標(SDGs)。

模組4.產銷策略與永續倡議 (商業思維與社會關懷)：柑橘產銷模擬與市場分析：學生分組企劃與銷售演練，並思考如何透過加工加值與行銷策略提升產品附加價值，強化學生對飲食消費行為的理解。後續進行成果發表展示學習成果。

適合實施場域

馬偕醫護管理專科學校關渡校區(專業教室)

食農教育六大方針

■支持認同在地農業 ■地產地銷永續農業 ■深化飲食連結農業

■珍惜食物減少浪費 ■傳承與創新飲食文化