茶香現學教室：鴻智茶場

探索貓空鐵觀音的種植·製作·品味

沿著文山區指南路緩步而上，來到鴻智茶場，茶香四溢中，藏著一間讓人「現場學、親手做、細細品」的茶教育基地。這裡不是茶館，而是一處從土壤到茶湯都能細細講述的教室。

「你知道鐵觀音像什麼嗎？就像香蕉，從綠轉黃、從硬到熟，就是茶的發酵。」茶場主人用最生活化的語言，帶領學員理解從採茶、炒菁、攪拌到烘焙的全流程，也不忘拿出鑑定杯，一步步教大家看色、聞香、試味。

課程安排以兩小時為主，前半段為茶園與製程導覽，後半段為茶品品評與實作練習。炒菁可達攝氏270度高溫，讓茶葉轉化出炭焙鐵觀音獨有的濃郁與尾韻。參與者可透過茶湯顏色與香氣分辨不同焙火程度，甚至體驗「極限泡測」——以標準鑑定流程泡出高濃茶湯，辨析品質與香型。

除技術外，鴻智茶場也重視文化。從貓空地形與氣候、茶種分布、蟲害控制到茶區管理模式，一一解說。茶場主人親自分享自學、自驗、自培的經驗，也坦言：「當年做咖啡後發現離自己想要的生活太遠，回來做茶，反而更踏實。」

雖然目前體驗課多以成人為主，茶場也積極思考兒童茶教育的可能性。「小朋友不能喝含咖啡因的茶，那就讓他們喝麥茶加桂花，感受香氣，也能接觸茶文化。」

鴻智茶場是一間讓人從味覺進入知識的教室，也是一杯茶中蘊藏著土地記憶與文化傳承的所在。